Ингредиенты
- Свиная лопатка или шея — 1,2 кг
- Картофель — 1,2 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Морковь — 300 г
- Болгарский перец — 2 шт.
- Растительное масло — 100 мл
- Паприка — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — ½ ч. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Горячая вода или бульон — около 400 мл
- Свежая зелень — для подачи
Количество порций: 6.
Подготовка: 20 минут.
Приготовление: примерно 70–90 минут, в зависимости от размера кусков мяса и жара.
Как приготовить свинину с картофелем в казане
- Установите казан над огнём и хорошо разогрейте. Подготовьте все ингредиенты заранее.
- Влейте растительное масло и дайте ему прогреться.
- Нарежьте свинину крупными кусками примерно одинакового размера. Обсушите мясо и обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Если куски лежат слишком плотно, жарьте партиями.
- Нарежьте лук полукольцами, а морковь — крупной соломкой. Добавьте их к мясу и обжаривайте несколько минут, периодически помешивая.
- Очистите болгарский перец от семян, нарежьте крупными кусочками и добавьте в казан.
- Всыпьте паприку, кориандр и чёрный перец. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
- Влейте горячую воду или бульон. Накройте казан крышкой и уменьшите жар до умеренного, чтобы жидкость спокойно кипела, но не выкипала слишком быстро.
- Тушите мясо около 35–50 минут, периодически проверяя количество жидкости. Свинина должна стать заметно мягче. Если жидкость быстро испаряется, добавьте немного горячей воды.
- Очистите картофель и нарежьте крупными кусками. Добавьте его в казан и посолите по вкусу. Осторожно перемешайте, стараясь не повредить картофель.
- Накройте крышкой и готовьте ещё 25–30 минут, пока картофель не станет мягким, а мясо не будет полностью готовым. При необходимости добавьте немного горячей воды.
- Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте соль и перец. Снимите казан с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.
- Перед подачей посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим.
Секрет нежного мяса и целого картофеля
Не торопитесь добавлять картофель сразу после обжаривания свинины. Мясу требуется больше времени, чтобы стать мягким, а картофель при длительном тушении может развариться и потерять форму.
Сначала потушите свинину с овощами, а затем добавьте картофель. Нарезайте его крупными кусками и поддерживайте умеренный жар — так овощи сохранят форму, а блюдо получится насыщенным и ароматным.
Распространённая ошибка при приготовлении в казане
Не заполняйте казан продуктами до самых краёв. Если выложить слишком много мяса одновременно, оно будет выделять сок и тушиться, а не обжариваться. Для румяной корочки лучше готовить мясо несколькими партиями, оставляя между кусками немного пространства.
Как понять, что блюдо готово
Картофель должен легко прокалываться ножом, сохраняя форму. Свинина должна быть полностью приготовленной и достаточно мягкой, чтобы её можно было легко разделить вилкой. Если мясо ещё плотное, продолжайте тушение, при необходимости добавляя немного горячей воды.
Подавайте блюдо горячим, прямо из казана, дополнив свежей зеленью и овощами. Простые ингредиенты, неторопливое приготовление и аромат открытого огня делают этот рецепт особенно подходящим для прохладного вечера.
