Иногда самый вкусный гарнир стоит совсем недорого. Картофель, немного масла, специи и горячие угли — всё, что нужно для простого блюда с хрустящей корочкой и нежной серединой.
Приготовить картофель на мангале можно сразу двумя способами: целиком в фольге на углях или дольками на решётке. В первом случае получится мягкий и ароматный картофель, во втором — румяные кусочки с аппетитной корочкой.
Ингредиенты
На 4 порции:
- Картофель небольшого размера — 1 кг.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — ½ ч. л.
Для чесночного соуса
- Сметана — 150 г.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Свежая зелень — небольшой пучок.
- Соль — щепотка.
Как приготовить картофель на углях
Способ 1 — целиком в фольге
- Хорошо вымойте картофель, особенно если готовите его в кожуре. Обсушите клубни полотенцем.
- Каждую картофелину заверните в фольгу. Если клубни крупнее среднего, их можно предварительно разрезать пополам.
- Подготовьте горячие угли без открытого пламени. Картофель не должен находиться непосредственно в огне.
- Разложите завернутый картофель в горячих углях и присыпьте его углями сверху.
- Готовьте примерно 30–45 минут в зависимости от размера картофеля и температуры углей.
- Проверьте готовность ножом или деревянной шпажкой. Готовый картофель должен легко прокалываться до середины.
Способ 2 — на решётке
- Картофель вымойте, обсушите и нарежьте примерно одинаковыми дольками.
- Переложите дольки в миску, добавьте растительное масло, соль, паприку и сушёный чеснок.
- Хорошо перемешайте картофель, чтобы масло и специи равномерно покрыли поверхность всех кусочков.
- Разогрейте решётку и выложите картофель в один слой над горячими углями.
- Готовьте около 20–25 минут, периодически переворачивая дольки. Они должны равномерно подрумяниться с нескольких сторон.
- Проверьте готовность: внутри картофель должен стать мягким, а снаружи покрыться румяной корочкой.
Как приготовить чесночный соус
- Мелко нарежьте свежую зелень.
- Чеснок пропустите через пресс или очень мелко измельчите ножом.
- Смешайте сметану, чеснок и зелень.
- Добавьте щепотку соли и перемешайте.
- Перед подачей дайте соусу постоять несколько минут, чтобы чеснок и зелень раскрыли аромат.
Как сделать картофель на мангале особенно румяным
Для приготовления на решётке важно убрать с картофеля лишнюю влагу. После мытья хорошо обсушите клубни полотенцем, а нарезанные дольки перед добавлением масла можно дополнительно промокнуть бумажным полотенцем.
Картофель лучше нарезать кусочками примерно одинакового размера. Тогда они будут готовиться примерно с одинаковой скоростью и не получится ситуации, когда одни дольки уже подгорели, а другие ещё остаются твёрдыми.
Сколько готовить картофель на углях
Целый картофель в фольге обычно готовится около 30–45 минут. Картофельные дольки на решётке — примерно 20–25 минут. Время зависит от размера клубней, толщины долек, расстояния до углей и интенсивности жара.
Не ориентируйтесь только на время. Перед подачей обязательно проверьте картофель на готовность: нож или шпажка должны легко проходить в самую толстую часть.
Частая ошибка при приготовлении картофеля на мангале
Не размещайте картофель там, где постоянно вырывается пламя. Для приготовления нужны горячие, хорошо прогоревшие угли со стабильным жаром.
Сильное открытое пламя может быстро обуглить поверхность, тогда как внутри картофель останется сырым. Если угли начинают активно гореть, дайте пламени погаснуть и только после этого продолжайте приготовление.
С чем подать картофель на углях
Румяный картофель хорошо сочетается с шашлыком, мясом, птицей и рыбой, приготовленными на мангале. Его также можно подать как самостоятельное блюдо с чесночным соусом, свежей зеленью и овощами.
Если готовите картофель дольками на решётке, подавайте его сразу после приготовления — пока корочка остаётся хрустящей, а середина сохраняет мягкость.
