Пятница наступила, до выходных совсем немного. И если уже хочется дымка от мангала, но нет желания ждать несколько часов, пока мясо замаринуется, этот рецепт поможет приготовить сочный куриный шашлык быстро.
Куриное бедро без кости — один из удачных вариантов для быстрого шашлыка. Благодаря более высокому содержанию жира по сравнению с грудкой мясо получается сочным и хорошо переносит приготовление на горячих углях.
Количество: 4 порции
Время подготовки: 10 минут
Маринование: 20–30 минут
Приготовление: 12–15 минут
Ингредиенты
- куриное бедро без кости — 1 кг;
- репчатый лук — 2 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сладкая паприка — 1 ч. л.;
- сухой чеснок — ½ ч. л.;
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.;
- соль — 10 г;
- горчица — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.
Как приготовить шашлык из курицы
- Подготовьте курицу. Нарежьте куриное бедро без кости кусочками примерно по 4 см.
- Подготовьте лук. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка разомните руками, чтобы он выделил сок.
- Сделайте маринад. Добавьте к луку горчицу, растительное масло, сладкую паприку, сухой чеснок, чёрный перец и лимонный сок.
- Замаринуйте курицу. Переложите кусочки куриного бедра в маринад и хорошо перемешайте, чтобы специи и остальные ингредиенты равномерно покрыли мясо.
- Добавьте соль. Посолите курицу непосредственно перед нанизыванием на шампуры.
- Оставьте мясо на 20–30 минут. Этого времени достаточно для быстрого маринования перед приготовлением.
- Нанижите курицу на шампуры. Располагайте кусочки достаточно плотно, чтобы они меньше пересыхали во время жарки.
- Приготовьте шашлык. Жарьте курицу над хорошо прогоревшими горячими углями, регулярно переворачивая шампуры. Открытого пламени быть не должно.
- Доведите курицу до полной готовности. Если поверхность начинает слишком быстро темнеть, переместите шампуры на более спокойную часть углей и продолжайте приготовление.
Как понять, что курица готова
Курица должна быть полностью приготовлена внутри. Если используется кухонный термометр, температура в самой толстой части кусочка должна достигнуть не менее 74 °C.
Не ориентируйтесь только на цвет корочки: снаружи мясо может выглядеть готовым раньше, чем прогреется внутри.
Секрет быстрого маринада
Для быстрого маринования не требуется большое количество кислоты. В этом рецепте достаточно одной столовой ложки лимонного сока.
Если оставить курицу в большом количестве кислоты на несколько часов, её поверхность может изменить текстуру и стать более плотной.
Растительное масло помогает специям равномерно распределиться по поверхности мяса и способствует образованию румяной корочки во время приготовления.
Главная ошибка при приготовлении
Не стоит жарить куриный шашлык на максимальном жаре. При слишком высокой температуре поверхность быстро подгорает, тогда как внутри мясо ещё может оставаться сырым.
Лучше сначала сформировать румяную корочку, а затем при необходимости переместить шампуры на более спокойную часть углей и довести курицу до полной готовности.
Подача
Готовый куриный шашлык лучше подавать сразу после приготовления. К нему хорошо подойдут свежие овощи, зелень, маринованный лук и лёгкий соус.
Приятного аппетита!
