Сочный шашлык из свиной шеи с румяной корочкой можно приготовить без сложного маринада и большого количества уксуса. В этом рецепте мясо маринуется с луком, растительным маслом, специями и небольшим количеством лимонного сока, а затем готовится на горячих углях.
Количество: 4–5 порций
Время подготовки: 20 минут
Время маринования: 3–4 часа
Время приготовления: ориентировочно 20–30 минут
Общее время: ориентировочно 4 часа 50 минут — 5 часов 50 минут
Ингредиенты
- свиная шея — 1,2 кг
- репчатый лук — 500 г
- растительное масло — 2 ст. л.
- чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- кориандр — ½ ч. л.
- соль — около 12 г
- лимонный сок — 1 ст. л.
Как приготовить свинину на мангале
- Подготовьте мясо. Свиную шею нарежьте кусочками примерно 4–5 см. Старайтесь делать куски примерно одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились.
- Подготовьте лук. Нарежьте лук и хорошо разомните его руками, чтобы он выделил сок.
- Сделайте маринад. Добавьте к мясу лук, растительное масло, чёрный перец, паприку, кориандр и лимонный сок. Перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился по кусочкам.
- Замаринуйте мясо. Накройте ёмкость и уберите свинину в холодильник примерно на 3–4 часа.
- Посолите перед жаркой. Добавьте соль примерно за 30–40 минут до приготовления и ещё раз аккуратно перемешайте мясо.
- Подготовьте угли. Дождитесь, когда угли хорошо прогреются и покроются равномерным слоем жара. Открытого огня быть не должно.
- Нанизайте мясо на шампуры. Распределяйте кусочки с небольшими промежутками, чтобы они равномерно прожаривались.
- Обжарьте шашлык. Готовьте свинину над горячими углями, регулярно поворачивая шампуры. Если начинает появляться открытое пламя из-за капающего жира, переместите шампуры на более прохладную часть мангала.
- Проверьте готовность. Ориентируйтесь на готовность самого крупного кусочка. После снятия с мангала дайте мясу немного отдохнуть перед подачей.
Совет по маринаду
Для свиной шеи не обязательно использовать большое количество уксуса или оставлять мясо в маринаде на всю ночь. В этом рецепте основную роль играют качественное мясо, сок лука, умеренное количество кислоты и правильный жар.
Растительное масло помогает специям равномерно распределиться по поверхности мяса и способствует образованию румяной корочки во время жарки.
Как избежать сухого шашлыка
Главная ошибка при приготовлении шашлыка — слишком сильный и неравномерный жар. Мясо не должно постоянно находиться над открытым пламенем. Если жир начинает активно капать на угли и появляется огонь, шампуры лучше временно переместить в сторону.
Сухость также часто появляется из-за слишком длительной жарки. Поэтому не стоит держать куски на мангале дольше, чем требуется для их приготовления.
Подача
Готовый шашлык лучше подавать сразу после небольшого отдыха мяса. К свинине можно подать свежий лук, зелень, овощи и любимый соус.
Приятного аппетита!
